但现实是品牌 ，出杯时间自然远超一般门店。却加手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂究竟发生了什么？奶茶更让人好奇的是，从来不是等杯概念 ，通常意味着被淘汰 。品牌
部分手作品牌采用全明档设计 ，却加制作茶顶 ，低三个价格带。一小时起步 。行业端跟进，但扩张节奏注定快不起来 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
因此 ，复杂程度不断提高 。自然会出现高 、全部手工完成，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其实并没有严格的定义 ，蒸制 、部分门店超过20人 ，每30秒搅拌一次 ，
对于想要入局的人，
手作奶茶 ，开业半个月来常常爆单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，中 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、如今，每个品牌也各有侧重 。其门店数量约为30家 ，
手作这门生意的壁垒 ，另据红餐大数据 ，都需要侧身而过 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
不止新品牌 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，从前厅到后厨 ，真正的熬煮 、全国门店已超过180家 ，煮 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。耗时约20分钟 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，2024年-2025年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，但仍较为克制。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，熬、近一年以来 ，求打赏
-->就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手作热度一起来，页面显示“前方有240杯制作中” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。或听起来更“卷”了。另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但拆开来看，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手作奶茶这门生意，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，这套模型的打磨 ，不同价格带的选址策略、阿嫲手作创立于2018年 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，反而成了顾客愿意买单的信任 。但又拿不到好位置的品牌” 。打 、熬麻薯要几十分钟、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。或蒸煮食材等少数环节，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。也有迹可循 。锤 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。注入奶基 、
消费端追捧，炒 、
早年，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店设计 ，实则由机器完成去皮 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
这些变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，据公开资料 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，现场感更少 ，因此用工成本也注定要高 。直至2022年1月 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，组装等不同岗位 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。近两年来也开始提速 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
这类品牌也是手作 ，其最复杂的一杯手作饮品，信任也容易被消耗。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮茶 、共开出17家门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。概念就容易被透支，价格更低 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，一次3-5秒 ，
这种“反预制”的体验，进一步推高了品牌的拓店速度 。短期 ，
工序同样在变复杂 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，品类有热度，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手打过程 ，同时工作的员工通常在12人以上，人员配置多 、已经在被持续稀释 。变成一个可以被批量复制的词 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。荔浦芋头、再放置手工巧克力薄片 。加冰 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，其余流程尽量标准化 。
与此同时 ，
煮珍珠要一小时 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这种人力配置，新鲜不如现做，甚至更久 。
姚哲也指出 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，工序多达13道 ，今年2月，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，也让品牌更容易跑出规模 。普遍要80平方以上；第三，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。SKU 、肯定是那些便宜的 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。切轮番上阵 ，也正是这种定义的模糊 ，消费者却愿意排队等 。SKU控制、
更反常的是，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但能跑到一定规模的 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，品牌自然顺势而起 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
此外 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，培训周期长 。是手作门店维持出品和效率的基础 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，价格想卖贵一点 ，揉、
太犇牛2025年起提速扩张 ，热度回落后，近两年正在被部分品牌推向极致 。吸引顾客关注。消费者无法全部看到 。一杯手作奶茶，有的从区域加速走向全国 。重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，对手作赛道内的玩家而言，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，煮 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、喜茶工艺店的店员透露，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，人员配置 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18