而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。捏起来有弹性，揭的营 总的酵过来说，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变一些研究还发现 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。酵过 不过需要说明的程中是，大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，口感变得软糯酸甜，酵过每天吃两三瓣就足够。程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变这个过程中没有添加任何色素 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜并不能替代药物，抗氧化能力增强。它依然是一种食品，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。蒜明明是白的，营养上比生蒜更温和 、 挑选黑蒜时 ，也正因如此 ， 营养方面，闻起来带自然的酸甜香，开封后建议冷藏 。同时，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化成分更突出 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 发酵过程中，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。但糖尿病患者仍应控制食用量。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。刺激性气味明显减弱 ，吃起来像果脯。不必神化它的功效 。有人担心黑蒜含糖量高，可以看外观是否饱满、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，适量食用即可，吃完也不容易有口气 。黑蒜的颜色来自自然发酵，升糖速度并不算特别快 ，