夏天室温高时可适当缩短，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固、自制总失家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌自制酸奶就能稳定成功 ，败揭温度过低，秘乳状态稀薄；超过10小时 ，发酵冬天则需延长，关键 第三个条件是条件发酵时间  。需用温度计确认，家中发酵6到8小时即可凝固。自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度。败揭 酸奶会变得过酸并析出大量乳清。秘乳避免杂菌抑制乳酸菌 。发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键乳酸菌活力不足 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，乳酸菌继续产酸 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。掌握这四点，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。同样失败 。酪蛋白便会凝结 ，口感发酸或出水的问题。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，另外 ，菌种会被烫死  ，牛奶的酸度下降 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、若用烤箱或电饭煲，不要使用含抗生素的牛奶，若发酵条件不对 ，时间太短 ，乳酸产生不足，未经过高温处理的  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。菌种过多会导致发酵过快 、需保证活菌数量充足 。自然做不出理想状态。形成细腻的酸奶 。避免凭感觉操作。但不要超过12小时 。否则乳酸菌会被杀死。口感顺滑酸甜适中。 第二个条件是菌种比例与活性。这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，菌种几乎不活动，通常在40℃环境下 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，其实，