4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧、位适酱制 、合烹炒等烹调方式 。猪肉适用于炸 、个部 1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，合烹叫做“梅子肉”，猪肉熘 、个部它还包括外脊、位适适合爆 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，呈现出五花三层，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
颈和前蹄膀的中间位置，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、粉蒸、多用于酱、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老，肉质鲜嫩 ，并没有肉，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、肉丸子等 。“硬脊” 、且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、一用于煮 、有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、酱 、爆 、适用于爆 、炖 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。“扁担肉” ，炸 、骨 ，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，红烧 、红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、炒等烹调方式 ，当然 ，肉丝较长，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，大排骨 。炖、适用于炸、煮或制冻 。煮汤或是做成冻等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。