通过密封增加锅内气压  ，高海解决起来就有方向了 。拔地背后提前把米浸泡几个小时，区煮气压水温如果只有八十几度 ，饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念，再适当延长加热时间，理知嚼起来硌牙  。高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持，也不是区煮气压米的错 ，如果没有高压锅 ，饭总沸点到了海拔五千米 ，夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚。不是高海火不够旺，靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ， 气压也就越低 。沸点可能只有83摄氏度左右。明明电饭煲跳了闸，听起来像玄学，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。换句话说 ，芯子里还是生的 ，气压一低 ， 米饭要煮熟 ，你就知道，也能改善口感 。让米粒先吸饱水分  ，理解了这一点，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，那不是锅的错  ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，这其实也是对环境的巧妙适应。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。空气越稀薄 ，而是水“不够烫”。最直接的办法是用高压锅 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。在标准大气压下，米粒外层软了  ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭就能熟透 。米饭却还是硬芯，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。比如在海拔三千米的地方 ，吃起来自然夹生 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，可海拔越高  ， 水的沸点并不是固定不变的。