此外 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗
，颜色、有特殊风味的菜，暖锅
、间距要适当
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、砂锅 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间。摆放时注意荤素、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周。讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，汤匙 、取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，