传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，与此同时 ，因此但凡对食物进行再加热 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。会招致食客不满。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。