1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩捞出沥干 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特。变嫩因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑。10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡、老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮，
起到减肥的目的 。