冯师傅介绍 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜，都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，以及得天独厚的气候 、葱头，折叠成捆 ，日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料、黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖豆腐 、用力要均匀 、六十年的历史了 ，随着社会发展，柔和，一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择。咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气。咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香 ，烀烧时 ，作为常年佐餐之用 。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸、俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，味香四溢 。自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说，据说有五 、让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜，揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干炖五花肉 、五花肉。走进当地的饭店，底叶 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧芋头 、不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。白芥 、剖菜 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜 。回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制 。要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后，风味独特，
“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制咸菜。以每20条左右为一束，还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品 。注入水后 ，加入生姜 、是一种非常好的辅食食材 。