② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知要立即丢弃 。选对
03变质木耳坚决丢，木耳木耳安全加工食用，吃对说明已变质 ，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对，守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。泡发前先洗净 ，吃对瘙痒、切勿食用 ：
表面发黏 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，食用后经阳光照射 ，
但鲜木耳含光敏物质 、又能杀灭残留细菌 ，经营者需规范销售，
■烧熟煮透
炒、消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，若出现耳片软塌 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
01首选干木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，严格遵循以上安全要点 ，才能有效防范食用风险，干木耳久泡易产生致命毒素 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
， 木耳是家常食材， 温馨提醒
：木耳虽健康
，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌”
， 02泡发储存有讲究 ，破坏部分有害物质
。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，烹调无法破坏 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，而干木耳经过晾晒处理后 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，防范木耳食用安全风险 。再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低 。食用需谨慎
，