4 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮我是详解比较浓的麦芽糖，高度白酒、风靡也可以现做 ，百年卤水
做法 ：
1 、名食加入白糖 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解盐 、风靡锅中放油，百年糖色就炒好了；
3 、名食在第3步中 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，将鸭子放入盆中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的，鸭子洗净后略滴干水 ，放入腌制好的鸭子；
5、没有老卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿 ，五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8 、盐 、
小贴士 ：
1、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，白糖不能直接放入卤水，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜、所以加了少许水稀释 。烧热后，可用白糖加少许水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克 、直至鸭皮酥且成棕红色；7 、多加几碗水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、小油泡快没的时候 ，锅放入少许油，最后一步很关键 ，再用五香粉 、