2 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖另起锅，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧
小贴士 ：
1、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜3瓣 、菜麻葱切片 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6、下宽油 ，
最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、蒜苔、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎 ，大火炸 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、姜1块 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根、炒好的葱片 、加适量油 ，盛出待用；
4 、锅烧热 ，