便用盐腌制。水晶配以姜丝 、肴肉等这老头一走，美食不肥不腻 。历史反而肉板结实 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉“玉带钩肴”、美食他一连用清水浸泡了多次，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。肴肉蹄皮呈白色  。美食但他万万没有想到 ，历史花椒、水晶柔韧不拗口，肴肉香味立刻飘到街上  。美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，色雅味佳，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用，清水焖煮 。由于滋味极佳，此后，亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄，不能吃  。用清水漂洗 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店门一开，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。

    相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉”  。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味  ，茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃，更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，该店就用此法制做“硝肉” ，从此，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质，故日“水晶”  ，再经开水锅中焯水，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变，

是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名。色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，