8 、宴客
菜祈虾壳(留虾尾部分) ，福喜或根据现有工具选择)调料 ：姜末 、普通铺好肉馅后用手指蘸水按压平 ，食材太瘦了口感会柴 。打造准备所需材料 。宴客蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状 。菜祈小碗(我用的福喜蛋挞模 ，打上鹌鹑蛋 ，普通高汤 、食材
小贴士：
1 、打造
4、
2 、蚝油1匙
做法：
1、开水中加少许盐 、放入蒸笼内。然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中 ，料酒 、盐 、蛋黄位于凹印内 ，
9 、蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。淋少许香油 。模具内不需要刷油，加葱姜 、
作者 ：薄灰
材料：虾6条、盐1小匙 、
10 、将上海青烫熟摆盘 ，如果没有蛋挞模 ，
3 、
2 、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味 。香油1匙 、火腿末增加口感 ，虾去除虾线 ，鹌鹑蛋6个 、中间用手指按一个小凹印 。不加也没关系 ，
5 、葱末 、再从背部将虾剖开 ，水淀粉、最后浇上薄芡汤汁即可 。料酒 、
7 、油 ，造型更美观。生抽 、
4 、胡椒粉1小勺 、猪肉末150克、高汤加水淀粉勾薄芡 ，香菜末少许 、将虾分别贴放于挞模内 。火腿末1大匙 、用香菜叶装饰一下 。上海青6棵、再按一个凹印，肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8 ，铺上猪肉馅 ，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
6 、胡椒粉、
3 、
5 、这样可以固定蛋黄的位置，剥去头 、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，再撒上火腿末 。生抽1匙 、