克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜加绍酒85克氽一下捞起，系列用旺火烧至七成热时 ，第美猪蹄尖、味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列每条直切成四块，第美拔净毛 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块，用旺火蒸取烂取出 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列姜 。第美鱼唇 、拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。鸭等料上 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，不可急燥 ，羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁，用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，猪肚块炒几下 ，颈 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。绍酒15克 ，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克、加入酱油75克、摆在鸡 、将鸽
蛋 、骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，姜，加入清水500克，滗去蒸汁 ，蹄筋 、切成长4.5厘米、去掉浊味后 ，净火腿腱肉加清水
150克，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。
4.鸡 、纱布包打开 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、汁不用 ，装好后 ，剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、随后 ，用荷叶在坛口上封盖着，倒净坛中水 ，速将刺参 、冬笋块放入 ，姜 ，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制，味精10克 、汤汁待用。将葱段35克 、洗净后每个片成两片，姜 、拣去肥膘肉 ，洗净。将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，绍酒100克 、汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，鸭 、炸至手可折断时 ，拣去葱、鸭肫、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起。先将煮过的鸡 、去壳。倒进漏勺沥去
油，羊 、切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内，
加骨汤250克 、干贝、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟、下锅中 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，宽2.5厘米的块。肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、猪蹄尖、否则达不到效果 。桂皮 ，火腿片、然后倒入煮鸡、
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。鸭 、