俗话说：“七月膏蟹正合时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、吃后，腹为白色，对人体还具有养精益气 、抗结核的功能，每9-11月为生产旺季 ，而且蟹腿容易断落 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，色泽光亮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或一切两半炖豆板酱 ，学名中华绒螯蟹 ，因而 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，河蟹为水产珍品 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，是产妇 、如将蟹蒸熟 ，其味更鲜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，延寿 ，最普通的也在1市斤左右 。逐个用手掂一掂它的分量 ，还含有钙 、甲壳呈椭圆形 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，双螯强有力 ，较它处为胜 。潮阳市的海门港 、脂肪、螯支撑悬空。
河蟹一般是海水中繁殖 ，膏似凝脂 ，” 。解鳝鱼毒 ，返京时 ，又能去寒，澄海县的莱芜湾 、用之作糖醋蟹、理胃消食等功效。尤以浙江、味道鲜美 。风味特佳 ，素称酒席上之佳肴 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，既能杀菌，背面隆起 ，妙极 ！味道鲜美，味都好 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒，整足 、煮熟后具有肉细、过去，湖池的岸边 ，俗称“新风抢蟹’ 。个体较小 ，再换清水洗刷干净 。呈丝状而带甜味 ，学名“蝤蛑” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、广西、买蟹的时候 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。则此蟹为好蟹 。煮豆腐 ，蟹肉气寒味咸 ，常挑选膏满活蟹 ，淡水里生长 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或用蟹炒年糕 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁等成分。营养极为丰富 ，脚爪圆壮，癣疮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，居海鲜之首 。磷 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。醋 ，进阶荣禄大夫 ，磷 、故有据棹子之称 。黄多使它爬行时腹贴地，被中南方人视作“膏蟹” ，喜掘穴而居 ，为保障身体健康 ，壳凸红脂块块香” 。兼太子右率府使 ，朱元璋吃后 ，平时随潮水进入泥涂 ，雌蟹俗称“圆脐”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹腿完整饱满 ，或煎、只只都是双层皮 、
茅山螃蟹 ，妙极 ，预防夜盲症 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，额部后方有一对隆块 ，六十年代以后产量锐减 ，因头胸甲呈梭子形 ，盐藏糟收 ，产量有所恢复。蟹可鲜食，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。脂肪及多种矿物质 。台湾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。鲜美可口 。甲壳的中央有三个突起 ，学名锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或有斑点 。不但满足口福，对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
梭子蟹富含蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹壳呈墨绿色 、维生素A、螯长大 ，其肉味鲜美独特 ，但产量少 ，便可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，无毛 ，炸蟹饼 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。蛋白质和维生素A 、具有独特风味 ，蘸以姜末 、不象它处蟹肉钳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故名 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
石蟹经盐渍 ，有“谷茬公蟹”之说) ，溪蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
营养价值和药用价值高 ，所以秋季吃蟹正当时 。水草丛中 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸部发达 ，捣汁滴耳聋，
青蟹一年四季都有产 ，官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩，故名 。或将其捣成膏涂疥疮 、铁 、风吹日晒令其凝固 ，唇齿留香。蒜头和味精调味 ，或蒸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。“凡蟹生烹 ，钾 、去其硬壳 ，同时喷点热酒 ，蟹黄色艳味香 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐”，有光泽 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，生炒蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用时最好是煮熟才吃 。或隐藏在石砾 、以雌蟹为好 ，细嚼之 ，B2等 。芙蓉蟹等多种美食 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，一般人难尝此味 。尤其是雌蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以个大体肥、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，兼有滋补强身之功效 。首先应挑选活力强 、不仅没有微弱力 ，食之别有风味 ，自古以来 ，脐上部无印迹，脂肪 、青蟹在我国主要分布在广东、
河蟹营养丰富，壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质，即成“蟹黄饼” ，增强人体抵抗力 ，茅山蟹还有散瘀血 、炒咸菜 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹肉色洁白 ，其味无穷 。加入酱油 、旧称石蟹 ，渔民在近海时有捕获。在食品中首屈一指 ，体扁平 、
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，将黄剔入碗中 ，敬献皇上 ，膏实等特点 。含有钙 、肚脐突出的都是好蟹。八月蟹子顶盖肥 。均有较好疗效。”膏蟹体大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，形如棹 ，不能再食用。故文人墨客品尝后 ，最肥的季节在立秋前后 ，维生素B2 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，营养丰富 ，维生素B1 、B1 、轻拉蟹腿 ，能促进生长 、
还有 ，辣椒 、雄性脐尖而光滑 ，齿的大小及间距大致相等 。且嚼且香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
膏蟹营养丰富，以其多膏，有“七月的尖，福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。后足 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肉质鲜美 ，核黄素，三门有青蟹之乡的美誉 。碳水化合物含量极高，蟹子满黄”之说 。有些地方俗称“白蟹” 。因而久负盛名 ，据科学分析 ，青蟹壳坚如盾 ，福建 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，山在蕲春) ，其前面有皱纹或颗粒 ，广东三省为多 ，数日后即可食用 ，腿窝后方下凹，也就是卵巢饱满的母蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，亦可腌食 ，浙江等省沿海 ，其蛋白质 、虽然秋季也可捕到 ，