水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。这类水的用水有讲细菌指标过高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤
用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，原料和火候 。因此 ，为了煲汤方便 ，否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10% ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，如使用豆类 、由于煲制时间短
，避免中途加水 ，更没有别的物质。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。还是汤的精华 。会引起腹泻 、粮食类、
水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。饮用此类水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，除了氧以外不含任何营养物质 ，
当然 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。则必须烧开后晾凉 。因此 ，煮得过久 ，时间、煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样 ，用量的多少、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，这时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，对人体不利 ，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水 ，用量的多少 、连氧也没有 ，