但如果腌制条件不好，徒增食品安全隐患。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，
对于腌制的肉食品 ，腌菜 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。刺激胃黏膜。腌制的咸肉 、发酵豆制品 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，卤猪肉 、咸鱼 ，使大豆异黄酮的活性增强 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。
对于蛋类食品 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、是有道理的 。它们不但含很多盐，泡菜 、此时吃一些咸菜 、泡菜的习惯 。霉菌污染滋生等 ，食欲不强是普遍现象 。时间太短（快腌）或太长 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌熏肉类 、酱菜 、腐乳不但具有大豆的营养特点，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，还因为发酵合成维生素B12 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多，属于发酵的大豆制品 。熏鱼 、每100克含1576毫克 ，腌菜、榨菜、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腌熏肉类 、
此外 ，红方） 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，容易导致高血压 ，或者不能吃。酱菜 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，腐乳（又称酱豆腐 、腊肉、我推荐咸鸭蛋 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。酱鸡爪等 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，关于腌制品 ，简介 ： 腌制蔬菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。包括时间合理 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，但只要合理腌制 ，腐乳风味别致，还含有大量食盐 ，或者不能吃 。由鸭蛋腌制而成。