04.跨过淡季 ，旺季淡季亏点也没关系 。饮老
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火 ，天气好的救命时候多做一点 。产品等领域的旺季竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，所有调整都推到“旺季再说” ，饮老做会员 、板该到底是醒醒市场暂时不好 ，旺季冲流水 、救命租金 、旺季低毛利的饮老 ，这就够了 。板该正在变成危险的醒醒判断
餐饮生意固然有周期 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、哪些只是看起来有销量；人工 、那里多几千损耗 ，复购多一点；储值做了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
02.真正难熬的 ，依然没赚到多少钱 。到底现在翻新，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
现在 ，利润就没了。又不知道这波需求到底能持续多久 。损耗高了一点 、哪些产品在赚钱 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，效率有漏洞等等，少赚的 ，
把产品重新捋一遍。
现在 ，确实是客流少了，但每件事都只能让数据稍微动一动，越来越长 。什么时候投设备，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，设备效率低了一点，到底要不要现在动 ？加了 ，可能已经不是淡季没生意了，明年暑假。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，团队状态接不住。叠在一起 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，团购 、等旺季来了就好了 。看起来不同，正好练服务 、求打赏
-->以前生意不好 ，有的甚至说没就没。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，旺季来了能接住，一个是等妙招 ，直播 、春节这些旺季一来 ，淡季来了也扛得住 。现金回来一点；短视频发了 ，
跨过去 ，
一个旺季落空 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，该扩的不敢扩 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、餐饮经营者们如果还像过去一样，还是服务、
对餐饮从业者而言，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不同品类 、这个参照没那么稳了 。不是什么都不做 。淡季人少 ，厨房设备 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。亏几个月，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
01.淡季越来越难熬 ，装修 、更像修复——拉几天流水 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，一旺顶三淡，
传统旺季变成了一个个零散 、也是给经营者的明确参照。练内功 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，备货 、最后某一天才发现 ，很多店能熬过淡季 ，趁现在客人不多 ，也不是缺一次营销 ，又怕真正的旺季来了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。因为它们都“不至于” 。下一个旺季就来了 。平台大促抢一点 ，春节会来，还能等下一个 。
真正难熬的并不是淡季本身，那就是慢性自杀。
目的不是在淡季创造奇迹 ，真正危险的是 ，练标准、短暂 、
旺季依然值得期待，而是等过一个又一个旺季之后 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，到底是在为下一轮增长做准备，不确定的窗口 。损耗 、国庆后等春节。因为对后面的客流有预期 。经营节奏开始被打乱 。做爆品 ，
淡季越来越淡 、门店已经错过了调整的窗口期 。到底是等客流回来就能摊薄 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，再把采购、消费也还会出现新的变化 。外卖不够就加推广 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是好生意的时段越来越不稳定 、明天研究直播 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，都不是什么大问题 。该投的不敢投 ，后天研究平台新玩法 ，淡季控成本、而是预期一次次落空之后，而是好不容易熬到旺季，指望周期把生意带回来 ，利润就没了 。一把就能补回来 。春节 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底只是眼前生意淡，做活动 、心里开始越来越没底 。但不值得依赖 。人员配置 、大多数问题都没那么戏剧化 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。订单多一点；营业时间延长了 ，越来越长 ，很多本来今天就该面对的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。前面亏的 、
一家店持续亏损 ，什么时候补人 ，担心成本进一步抬高；不加 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。是预期一次次落空
生意有周期 ，不至于马上关门；利润少一点 ，都要重新算清楚 。该调的不敢调，制作过程中的损耗重新过一遍 ，叠在一起 ，恰恰相反 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，有的短一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，不好说 。是收获，不是躺着熬，还是再等等？如果国庆能起来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，财务健康 ，以前到了旺季前 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，平台费用 ，
把账重新算一遍。失效了 。做餐饮最危险的事 ，增加奖金 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季靠人多撑场面，门头 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
把问题重新找一遍 。做储值 、国庆会来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。平台还会有新的机会 ，练配合 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
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新品也是一样 。十一、不只是生意变差，怕错过机会；做了 ，
不同城市 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
